Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘andrajos’.
Ingredientes
1/2 conejo
1 tomate
2 cebollas
2 hojas de laurel
Hierbabuena
Para el sofrito:
2 patatas medianas
1 pimiento verde
2 cucharadas de aceite de oliva
1 guindilla
2 dientes de ajo
Para las tortas:
250 g de harina
1 vaso de agua
Sal
Modo de Elaboración
Limpiar la mitad del conejo. Poner a cocer en una olla con abundante agua con sal. Agregar una cebolla picada y dos hojas de laurel. Reservar el agua una vez cocido y deshuesar el conejo.
Hacer las tortas
Mezclar el medio vaso de agua con la harina y un poco de sal hasta obtener una masa que se pueda manejar. Hacer dos tortas finas por persona.
Hacer el sofrito
Pelar y cortar las patatas en tacos pequeños. Cortar el pimiento en tacos, asimismo picar el diente de ajo. Echar el aceite en una sartén y agregar los ingredientes hasta que estén sofritos. Agregar la guindilla picada y la carne. Dar un par de vueltas para que la carne tome sabor.
Terminar el guiso
Añadir al sofrito el agua que habíamos reservado de cocer la carne. Agregar las tortas y cocer un par de minutos. Añadir la hierbabuena y dejar hervir 2 minutos más. Apartar y dejar reposar un par de minutos para que la hierbabuena impregne todo el plato. Posteriormente, servir.